上海
低谷期的日子格外煎熬，身边所有人都在劝她妥协。
有人劝她简化工序和食材，把成本降下来，这样就能调低售价，吸引一些顾客，先活下去再说。
在大多数人眼里，创业的核心是盈利，为了生存，适当妥协是理所当然的选择。
可偏偏杨迪骨子里有一种执拗，别人越是劝阻，她反而愈发坚定。
当然，杨迪也不是胡乱蛮干，她也有她自己的思考。
首先，她在上海复现不出老家的那种味道，主要是受到了食材的限制，超市里买不到她老家的那几种调料，牛肉的口感也与老家的有所不同。
想要复刻百分百的本土风味，唯一的突破口，就是从源头解决食材水土不服的问题。
为了守住味道根基，杨迪不顾成本压力，毅然做了一个让所有人意外的决定，部分关键的调料从贵州本土采购。
她第一时间联系了老家的亲友，详细告知所需调料的品种、规格和品质要求。
专门定点采购贵州本地的老品种番茄、手工腌制的糟辣椒、野生木姜子、高山香辛料等核心调料，每周定期从老家空运直达上海。
解决了调料的问题，接下来就是牛肉口感的问题。
牛肉需要保持新鲜，最好是当天最新鲜的牛肉，所以牛肉肯定不能像是调料一样从老家采购。
杨迪思考再三后，决定去市场上尝试购买不同品种的牛肉，挨个煮熟后亲自品尝口感。
经过一周的对比，她终于找到了口感最为相似的代替品。
虽然食材问题解决了，但这一举动直接拉高了店铺的运营成本，本就亏损的门店，财务压力愈发沉重。
食材到位，只是第一步，风味的打磨，需要无数个日夜的死磕与精进。
那段时间，杨迪几乎住进了店里。
每到夜晚，周边的商铺陆续打烊，街道车流渐少，杨迪就独自一人待在后厨里，静下心来一遍遍打磨工艺。
酸汤的灵魂在于温度、湿度、时长、配比，任何一个细微的偏差，都会改变整锅汤底的风味。
她耐心浸泡食材，精细处理辣椒，把控发酵温度，日复一日地改进“酸汤黄牛肉”这道招牌菜。
她废掉了一锅又一锅不满意的汤底，哪怕食材成本高昂，哪怕耗费整夜精力，只要味道达不到心中的标准，就坚决淘汰重来。
她清楚，想要让贵州风味真正被上海食客接纳，不能彻底改变其灵魂，但可以微调细节。
日复一日的打磨，终于慢慢迎来了回报。
渐渐的，越来越多尝过菜品的客人，被这口正宗的酸辣鲜香味道打动。
没有突兀的刺激感，只有层层递进的醇香，是市面上改良版黔味完全复刻不出的风味。
一批喜欢贵州风味的回头客慢慢沉淀下来，成为了这家小店的常客，也让在低谷中挣扎许久的杨迪，终于看到了希望。
